“A pesar de llamarse ensalada, el plato en realidad es un plato para untar”

La ensalada de berenjena, salată de vinete, es una receta rumana muy apreciada. A menudo se sirve como aperitivo, pero cualquier rumano admitirá que lo come como comida completa en cualquier oportunidad.

A pesar de que se le llama ensalada, el plato en realidad es para untar. Es delicioso con pan, cubierto con rodajas de tomate fresco, pimiento morrón o la verdura de temporada que prefieras.

Existen muchas variaciones, especialmente en los países de los Balcanes y Oriente Medio, donde las berenjenas se utilizan en una amplia variedad de platos. Piense en salată de vinete como la versión rumana de baba ganoush.

Elegí esta receta porque es un plato muy común en todas las regiones de Rumanía y me recuerda a los días de verano en casa.

Ingredientes:

1 kg de berenjena

150-200 ml de aceite de girasol

sal y pimienta para probar

1 cebolla, muy finamente picada

jugo de ½ limón

Método:

Pinche las berenjenas por todas partes con un tenedor para permitir que escape el vapor durante la cocción (de lo contrario, corre el riesgo de explotar).

Para obtener un sabor ahumado, las berenjenas deben cocinarse en contacto directo con una superficie caliente (como una parrilla) o sobre una llama. Voltéelos regularmente y cocínelos hasta que estén tiernos.

Cuando estén cocidas, coloque las berenjenas en un colador sobre un recipiente para que escurran y cúbralas sin apretar con una tapa o papel de aluminio.

Una vez escurridas, utiliza una cuchara para sacar la pulpa de las berenjenas. Deseche la cáscara y pique la pulpa de la berenjena lo más finamente posible; use un cuchillo para conservar algo de textura o póngala en una licuadora para obtener un resultado más suave. Transfiera a un tazón y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez enfriado, vierte el aceite de girasol en un chorro fino mientras revuelves continuamente. A medida que se va incorporando más aceite se va formando una pasta más cremosa y ligera. Apunta a una pasta suave.

Agrega sal y pimienta a tu gusto, y el jugo de medio limón. Aquí es donde puedes ponerte más creativo, si lo deseas, y añadir otros ingredientes como mayonesa o mostaza, pero yo prefiero la receta clásica.

Agrega la cebolla finamente picada y prueba nuevamente para ver si necesita más condimento.

Transfiera a un recipiente limpio, cubra con film transparente y refrigere durante aproximadamente una hora para permitir que espese hasta obtener una consistencia untable antes de servir. ¡Buen provecho!